Nous sommes éleveurs en Pays de Sault dans les Pyrénées Audoises, nous vous proposons de la viande de Veau et de Bœuf, directement du producteur au consommateur. Notre élevage traditionnel des zones de montagne (1000m d’altitude) procure à nos animaux une alimentation de qualité, l’engraisement des Veaux et des Boeufs se fait dans le respect du cahier des charges du Label Rouge. Notre troupeau de vaches Gasconnes est nourri pendant la période hivernale uniquement avec du foin et des céréales, produits sur l’exploitation. Au printemps elles pâturent dans nos prés, avant de partir brouter la bonne herbe de nos montagnes durant tout l’été. La culture de la pomme de terre, partie intégrante d’une ferme typique du Pays de Sault, est réservée à nos meilleures terres, pour vous servir de septembre à mars une pomme de terre de grande renommée. Vous pourrez également découvrir notre Ferme lors d’un séjour en gîte, véritable Chalet bois, une éco-construction très coquette à l’orée de la forêt.

Nous sommes d'ici ou de là juste à côté, en tous cas, nous ne sommes pas de plus loin que nos belles bordes, se heurtant à la frontière ariégeoise, là juste aux pieds du géant local, notre bel Ourtiset.

Nos jolis hameaux à l’apparence presque rétrograde se situent sur les terres d’une commune au nom de Roquefeuil et à la seule prononciation de son nom, « les Escoumeilles », on devine déjà que notre hameau est encore marqué des anciennes traditions de notre haut plateau avec une certaine connotation à la langue d’oc autrement appelée l’occitan.

C’est donc là que les arrière-grands-parents déjà natifs de cet endroit ont installé leur ferme, un peu comme tout le monde à l’époque d’ailleurs. Déjà propriétaires de petites parcelles, ils possédaient alors cochons et vaches en petit nombre, sans oublier de toujours garder un recoin pour cultiver les fameuses pommes de terre du Plateau de Sault. Eh oui, en effet c’est de là qu’à démarré l’histoire de notre famille, à ce moment-là que nos racines se sont enfoncées si profondément dans notre terre, qu’elles nous retiennent encore à elle aujourd’hui, la 5ème génération, d’aller vers de nouveaux horizons, ou du moins si on s’en va c’est pour mieux revenir. Comme si ce paysage que nous voyons tous les matins en nous levant faisait partie de nous.

Mes grands-parents paternels, Paul et Elisabeth ont donc poursuivi la même histoire en y apportant un supplément avec la construction du premier bâtiment dit moderne (la stabulation) et l’implantation de la rustique Gasconne dans l’exploitation familiale. Mon père Jérôme prit alors le relais en 1992 avec une certaine passion et de belles intentions d’extension du troupeau en lien avec son époque et les besoins qu’elle engendre.

En 1998, ma mère Carole eut la folle idée de s’essayer à la vie du hameau. Bien entendu, l’essayer c’est l’adopter. Elle acheta quelques terres pour faire de cette ferme l’exploitation qu’elle est aujourd’hui avec ses 60 mères, son unique taureau, une trentaine de bœufs et des génisses au même nombre.

Une expansion non définitive étant donné les liens qui unissent les 3 enfants de Carole et Jérôme et cette ferme.

C’est d’ailleurs dans cet attachement, par et pour cet amour de la terre et du métier, que Manon, notre sœur, s’est installée aux côtés de nos parents. Comme une promesse tenue, tacitement annoncée depuis l’enfance, au lieu qui l’a fait grandir, elle, le fera vivre.

Le choix enthousiaste de soutenir et développer l’exploitation, ainsi que de mettre ses compétences a son service, se caractérise d’abord par l’ouverture du Gaec sur des activités nouvelles, dans un esprit authentique. Son projet a pour but d’éliminer les sous-traitants de la chaine de production, afin de coller aux velléités spécifiques du Gaec, pour vous offrir des produits qui répondent à vos attentes.

 Pour ce faire, la construction d’un atelier de transformation des carcasses, coïncidant avec la création d’une nouvelle gamme de petits plats savoureux à la recette ancestrale, est en cours à l’étage, dans la grange séculaire aux charmes d’antan, une salle de réception verra le jour pour vous accueillir et vous choyer dans les moments que vous souhaitez partager ou lors de rencontres professionnelles.

Dans les valeurs qui unissent Manon, Carole et Jérôme, la ferme joindra la cuisine et l’amour du partage par des prestations de traiteur fermier, une nouvelle expérience directement du producteur au consommateur.

Un hameau plus vivant que jamais, dans le tumulte de sa transformation, pour une aventure familiale, qui n’écrit pas ici son dernier volet.